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Chercheurs: le pain est identifié comme un déclencheur courant des maux d'estomac gonflés

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Des temps de marche plus longs rendent le pain plus tolérable

Le ventre dit élargi est un phénomène de masse. De plus en plus de personnes souffrent d'indigestion, de pincements et de ballonnements. Une étude indique que notre pain quotidien peut être une cause (commune). Mais le pain en tant que tel n'est pas la responsabilité principale, mais le type de préparation. Du moins, cela est confirmé par une étude.

Les personnes ayant l'estomac gonflé ont des problèmes pour manger du pain. La consommation conduit souvent à des flatulences sévères. Des scientifiques de l'Université de Hohenheim ont maintenant découvert dans une enquête qu'un temps de marche plus long de la pâte décompose le sucre difficile à digérer dans le pain et prévient les flatulences. Cela rend le pain plus tolérable pour les personnes ayant un intestin irritable. Le grain à partir duquel le pain est cuit ne fait aucune différence. Ce qui compte, c'est simplement le type de fabrication. Les chercheurs ont publié les résultats de leur étude dans la revue "ScienceDirekt".

Le pain cuit traditionnellement est bien meilleur pour les patients souffrant d'intestin irritable

Si nous fabriquons la pâte à pain selon la méthode traditionnelle et la laissons là pendant un temps particulièrement long, ce processus décomposera la plupart du sucre FODMAP non digestible, expliquent les auteurs. Cela fonctionne également avec du pain de blé normal. Ce n'est donc pas le type de grain qui détermine la tolérance, mais le type de production, ajoutent les experts. Ce pain cuit traditionnellement est bien meilleur pour de nombreux patients souffrant d'intestin irritable.

De nombreuses personnes en Allemagne souffrent du syndrome du côlon irritable

Nous comprenons un soi-disant syndrome du côlon irritable comme un groupe de maladies fonctionnelles de l'intestin. Le syndrome affecte de nombreuses personnes en Allemagne. Jusqu'à 50% des visites chez le gastro-entérologue peuvent être attribuées à ces maladies intestinales, expliquent les scientifiques. Les chercheurs pensent que douze pour cent des personnes en Allemagne souffrent du syndrome du côlon irritable. Les personnes atteintes ont souvent des crampes abdominales, des ballonnements, de la constipation et de la diarrhée. Cependant, les causes exactes de ceci sont encore inconnues. Cependant, on peut observer chez de nombreuses personnes atteintes que les symptômes sont exacerbés par la consommation de pain de blé, disent les auteurs.

Qu'est-ce qui aide avec le syndrome du côlon irritable?

Par exemple, les médecins conseillent aux gens que le yoga peut aider à soulager les symptômes du syndrome du côlon irritable. Il est également important de suivre une alimentation saine. On dit également que le psyllium aide avec le syndrome du côlon irritable. Si la douleur survient trop, les coussinets à base d'huile de carvi peuvent réduire la douleur.

Les soi-disant FODMAP provoquent des ballonnements

Mais qu'est-ce qui pourrait exactement déclencher ces plaintes? Les soi-disant FODMAP sont des composés de sucre qui consistent en jusqu'à quatorze molécules de sucre différentes, expliquent les chercheurs. Ces composés ne peuvent pas être suffisamment décomposés dans l'intestin grêle des patients atteints d'intestin irritable. Pour cette raison, les FODMAP pénètrent dans le côlon de la personne affectée en grande partie non digérés. Ils produisent alors de grandes quantités d'hydrogène, de dioxyde de carbone et de méthane dans le gros intestin. Ce processus conduit alors à des flatulences douloureuses, disent les experts

Pain de céréales anciennes plus digeste?

Au fil des ans, les personnes ayant un intestin irritable ont déclaré de plus en plus qu'elles toléraient beaucoup mieux le pain de céréales anciennes. Ces céréales dites anciennes comprennent, par exemple, le petit épeautre, le blé dur, l'épeautre et l'amidonnier. Quelle pourrait être la raison de cela? Peut-être que les céréales dites anciennes contiennent simplement moins de ce que l'on appelle les FODMAP? Une équipe de chercheurs de l'Université de Hohenheim a maintenant analysé la teneur en FODMAP de différents types de céréales. Le résultat de cette étude était surprenant, explique Jochen Ziegler de l'Université de Hohenheim.

Les céréales primaires ne contiennent que légèrement moins de FODMAP

Le soi-disant grain ancien n'est en aucun cas plus tolérable. Les scientifiques ont découvert que les céréales comme l'épeautre, le blé dur et l'amidonnier contiennent en fait des quantités plus faibles de FODMAP. Cependant, les différences ne sont pas suffisamment importantes pour atténuer les symptômes de nombreux patients souffrant d'intestin irritable. Étonnamment, le einkorn contenait encore plus de FODMAP que le blé panifiable normal, ajoutent les chercheurs.

Le temps de marche de la pâte est déterminant pour la digestibilité

Les résultats des niveaux de FODMAP dans les céréales n'ont pas apporté de clarté. Alors pourquoi les pains à base de céréales anciennes sont-ils mieux tolérés? Les chercheurs ont commencé à examiner de plus près la préparation de la pâte à pain. Les scientifiques se sont particulièrement intéressés au temps dit de marche des méthodes traditionnelles de production du pain cuit au four. Pour cette raison, ils ont analysé des pâtes avec des temps de marche différents. Ces pâtes ont reposé pendant une, deux, quatre ou même quatre heures et demie, expliquent les auteurs.

Des temps de marche de la pâte plus longs entraînent moins de FODMAPS dans la pâte

Il est rapidement devenu clair dans cette étude: plus une pâte peut durer longtemps, moins il reste de FODMAP par la suite. Dans le monde d'aujourd'hui, la plupart des grandes boulangeries cuisent leurs pâtons au bout d'une heure, explique l'auteur principal Reinhold Carle. À ce stade, la plupart des FODMAP sont contenus dans la pâte après les mesures de l'examen. Si la pâte reposait au contraire pendant quatre heures et demie, même la pâte à base de blé panifiable ne contenait que dix pour cent de sucre à faible poids moléculaire, disent les scientifiques.

Préparation traditionnelle avec des avantages

Les résultats montrent que les types de grains utilisés ne sont pas critiques. Le type de préparation de la pâte semble être plus important. La préparation traditionnelle de l'artisanat de la boulangerie signifie que les constituants du pain ont déjà été décomposés au moment de la cuisson, explique Carle. C'est pourquoi les patients souffrant d'intestin irritable tolèrent mieux ces pains cuits traditionnellement.

Avantages de la cuisson lente

La soi-disant «cuisson lente» présente d'autres avantages. La préparation plus lente augmente la qualité du pain. Les saveurs contenues de ce pain se développent simplement mieux, disent les auteurs. De plus, un temps de marche plus long signifie que plus de zinc et de fer sont libérés dans la pâte sous une forme biologiquement utilisable. Ce fait est un autre avantage des pains traditionnels. Ces valeurs ajoutées, positives pour notre santé, aident également les personnes sans syndrome du côlon irritable, ajoutent les experts. (comme)

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